Wortelcake

Ingrediënten:

• 300 g wortels, geschild en fijn geraspt
• 150 g lichtbruine of witte basterdsuiker
• 200 g bloem
• 150 g zonnebloemolie of milde olijfolie
• 3 eieren
• 30 g walnoten, grof gehakt
• 2 tl bakpoeder
• 2 tl kaneel
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl gember, vers en fijn geraspt
• 2 kruidnagels, fijngemalen of 1 tl kruidnagelpoeder
• ½ tl nootmuskaat
• snufje zout

Voor de garnering:

• 75 g roomkaas
• 20 g walnoten, fijngehakt
• 20 g poedersuiker
• 2 tl citroensap

Bereiding:
Meng de olie, basterdsuiker en het vanille-extract goed door elkaar met een garde.

Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en roer deze goed door het mengsel.

Meng in een ander kom de bloem, bakpoeder, zout, kaneel, gemalen kruidnagel en nootmuskaat door elkaar. Schep dit mengels met een lepel beetje bij beetje door het beslag. Zorg dat het goed gemengd is.

Voeg tenslotte de geraspte wortel, gember en grofgehakte walnoten toe en meng alles dat een egaal mengsel.

Bekleed een bakblik met bakpapier en giet daarin het mengsel.

Bak de cake in 45 tot 60 min gaar in een voorverwarmde oven van 180 °C. Steek ter controle een satéprikker in de cake. Als de prikker droog blijft, is de cake gaar. Laat de cake vervolgens goed afkoelen op een rooster.

Roer voor de garnering de roomkaas, poedersuiker en citroensap door elkaar en bestrijk daarmee de afgekoelde cake. Bestrooi de cake tot slot met fijngehakte walnoten.