Witlofsalade met appel en ei

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 g witlof
• 1 grote appel (bijv. Elstar)
• 2 eieren
• 1 el grove mosterd
• 3 el olijfolie
• 2 eetlepels (appel)azijn
• zout en peper
• eventueel nog een extra ei en een kleine appel om te garneren

Bereiding:
Meng de olijfolie, azijn en mosterd door elkaar en voeg wat zout en peper toe.

Kook de eieren hard, prak ze fijn en meng de dressing er doorheen.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes. Verwijder de harde kern van de witlof en snijd de witlof in reepjes.

Voeg de appel en witlof toe aan het eiermengsel en meng alles goed door elkaar.

Garneer de witlofsalade eventueel nog met wat extra plakjes appel en ei.

Lekker met bijvoorbeeld gekookte aardappels en een stukje kip.