Tomatenstoof met mozzarella en ei

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg vleestomaat
  
• 400 gr paprika
• 2 uien
  
• 1 rode peper
  
• 2 teentjes knoflook
  
• 10 takjes basilicum
  
• 3 el gedroogde Italiaanse kruiden
  
• 2 bol biologische mozzarella
  
• 4 eieren
  
• peper en zout
  
• (afbak)meergranenstokbrood

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de ui in grove stukken, de tomaat in blokjes en de paprika in repen. Snipper de peper en knoflook.

Verhit olie in een koekenpan en fruit de ui hierin aan. Voeg de tomaten, paprika en peper toe. Breng al roerende aan de kook en laat ca 5 min afgedekt zachtjes koken.

Snijd de basilicum fijn, bewaar een paar blaadjes voor de garnering. Snijd de mozzarella in blokjes.

Voeg de eetlepel Italiaanse kruiden, de knoflook en basilicum toe. Verwarm nog even door voor 2 minuten, eventueel nog op smaak brengen met peper en zout.

Haal de pan van het vuur en meng de mozzarella er door en doe het mengsel in een ovenschaal. Maak 2 kuiltjes in het groentenmengels en breek de eieren hierin.

Zet de schaal in de oven en bak voor ca 15 minuten tot de eieren gestold zijn. Bak gelijktijdig het stokbrood af.

Verdeel het gerecht over de borden en garneer met wat blaadjes basilicum en serveer met het stokbrood.