Tarte tatin van rode kool

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 handappels
• 600 g rode kool
• 1 sjalot
• 150 ml appelsap
• 80 g walnoten
• 1 el suiker
• 1 tl kaneel
• boter
• zout en peper

Voor het deeg:

• 250 g bloem
• 125 g boter
• 1 ei

Bereiding:
Kruimeldeeg maken: doe de bloem in een kom. Snijd de boter in kleine blokjes en meng deze kort door de bloem. Voeg vervolgens het ei toe. Meng nu alles goed door elkaar, door de boterklontjes tussen duim en vingers fijn te wrijven en steeds te mengen met de bloem en het ei. Ga door totdat bloem, boter en ei goed gemengd zijn en er mooie kruimels zijn ontstaan.

Snijd de rode kool in hele fijne reepjes. Snipper de sjalot. Schil de appels en snij in partjes van een halve cm dik.

Fruit het sjalotje in een beetje boter. Voeg vervolgens de rode kool toe en bak kort mee. Voeg de appelsap toe en laat alles op een laag vuur 15 min stoven. Breng op smaak met zout en peper. Laat de kool goed uitlekken.

Smelt een eetlepel boter in een pan. Roer de suiker erdoor en verwarm dit 5 min op een laag vuur. Voeg dan de appelpartjes en kaneel toe en bak deze 10 minuten op een iets hoger vuur.

Doe de appels in een ovenschaal. Verdeel de rode kool erover. En verdeel daarna het kruimeldeeg over de rode kool. Druk het deeg goed aan met een vlakke hand.

Bak de tarte tatin in een voorverwarmde oven van 200 °C in 30 min gaar. Laat 5 min rusten. Plaats vervolgens een groot bord op de ovenschaal en draai de schaal snel om, zodat de tarte tatin op het bord komt met de appels naar boven.

Bestrooi de tarte tatin met grof gehakte walnoten.