Spruitjes met kastanjechampignons en rijst

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 g spruiten
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 250 g kastanjechampignons
• 150 g cashewnoten
• 1 el gehakte gemberwortel
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 kardemompeulen
• ½ tl komijnpoeder
• 1 blokje groentebouillon
• olie om in te bakken
• zout en peper
• 300 g (basmati)rijst

Bereiding:
Kook water voor de rijst, voeg het bouillonblokje toe en kook de rijst verder volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit wat olie in een pan en fruit daarin de ui en 1 teentje knoflook. Haal de zaadjes uit de kardemompeulen en wrijf deze fijn met een vijzel. Voeg de kardemom en komijnpoeder toe aan de ui en bak even mee. Voeg de rijst toe en roer deze er doorheen.

Maak de spruitjes schoon en kook ze in ongeveer 5 minuten beetgaar.

Verhit wat olie in een pan en fruit daarin de sjalotjes, de overgebleven knoflook en gember. Snijd de champignons in kwarten en bak deze mee tot ze bijna gaar zijn. Voeg de spruiten toe en bak deze nog 3 minuten mee. Hak de cashewnoten grof en roer deze er op het laatst door. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Variatietip: vervang de spruiten door boerenkool. Snijd de boerenkool in reepjes en bak deze mee totdat de boerenkool geslonken is.