Snijbonen met zalm en rijst

Ingredienten voor 4 personen:

• 800 gram snijbonen
• 2 uien
• Stuk (verse) zalm
• 400 ml kokosmelk
• 300 gram zilvervliesrijst
• Peper en zout
• Flinke theelepel kerriepoeder
• 100 gram roomboter

Bereiding:

Snij de snijbonen in stukjes van ongeveer 2 cm, kook de snijbonen gaar ongeveer 10 minuten.

Kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking.

Bestrooi de zalm met wat peper en zout.

Smelt de roomboter in een koekenpan. Bak de zalm aan beide kanten even aan. Snij ondertussen de ui in stukjes en voeg dit bij de zalm. De ui even mee fruiten, kerriepoeder en de kokosmelk toevoegen.

Laat de zalm zachtjes garen met een deksel op de pan. Eventueel nog wat zout naar smaak toevoegen.

Schep de rijst en snijbonen op een bord. Verdeel de zalm met de kokosmelk en uien over de snijbonen met rijst. ( wil je een dikker sausje kun je de kokosmelk binden met wat boekweitmeel of (spelt)bloem.

Eet smakelijk!