Snijbietstoofpotje met rijst

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg snijbiet
• 1 teentje knoflook
• 3 el olijfolie
• 2 tl paprikapoeder
• 1 ui
• 4 el gehakte koriander
• 400 g lamsgehakt
• 300 g rijst
• peper en zout naar smaak

Bereiding:
Snijd de bladeren van de snijbiet in brede repen en de steeltjes in stukjes van ongeveer 1 centimeter.

Verhit de olie in een braadpan en bak daarin het lamsgehakt rul. Hak de knoflook fijn en snipper de ui. Voeg deze toe aan het gehakt en laat 5 minuten meebakken met het deksel op de pan. Voeg vervolgens de paprikapoeder toe en roer dit er een minuutje door. Voeg vervolgens de snijbiet, koriander, peper en zout toe.

Doe de deksel op de pan en stoof alles op een laag vuur zachtjes gaar.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.