Snijbiet met pasta

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 g snijbiet

• 200 g tomaten

• 1 rode ui

• 250 g mozzarella

• 150 g boursin

• 400 g pasta (penne)

• olie om in te bakken

Bereiding:
1. Snijd het blad van de snijbiet in reepjes, houd de steeltjes apart en snijd de steeltjes in stukjes.

2. Pel de ui en snijd deze in partjes. Snijd de tomaten in partjes. Snijd de mozzarella in stukjes.

3. Verhit wat olie in een pan en fruit daarin de ui.

4. Voeg vervolgens de steeltjes van de snijbiet toe en bak deze even mee. Voeg daarna het snijbietblad toe en laat dit enigszins slinken.

5. Voeg de tomaten toe en roer de boursin erdoor totdat deze helemaal gesmolten is.

6. Verdeel de mozzarella over de snijbiet en doe het deksel op de pan. Laat op een zacht vuur de mozzarella smelten.

7. Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

8. Serveer de snijbiet met de penne.

9. Eetsmakelijk!