Serifonstamppot

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg kruimige aardappel
  
• 400 gr serifon
  
• 400 gr flespompoen
  
• 2 middelgrote ui
  
• 2 teentjes knoflook
  
• (vegan)spekreepjes
  
• boter
  
• peper en zout

Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in 20 min. gaar. Snijd 2 a 3 plakken van ca 1 cm dikte van de hals van de flespompoen en snijd in blokjes van ca 1 cm. Pel en snipper de ui in grove stukken.

Verhit olie in een ruime koekenpan of hapjespan en roerbak de pompoen en ui op middelhoog vuur voor 5 min. Laat daarna op laag voor 10 minuten doorgaren.

Was ondertussen de serifon en snij in reepjes, bewaar de steeltjes apart. Pel en snipper de knoflook. Voeg de knoflook, serifonsteeltjes en vega spekreepjes toe in de koekenpan en roerbak 3 minuten op middelhoog vuur, voeg de het blad toe en bak nog 2 minuten. Gebruik je echte spekreepjes bak ze in een aparte pan.

Giet de aardappels af en stamp ze met een klontje boter fijn met een stamper. Meng de groenten en spekjes erdoor en breng op smaak met peper en zout