Schorseneren met citroensaus
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg schorseneren
- 25 g boter
- 1 grote el bloem
- 5 el kookvocht van de schorseneren
- 200 ml melk
- sap van 1 citroen
- zout en peper
Bereiding:
Vul een pan met koud water. Doe er zoveel water in dat de schorseneren net onder water komen te staan. Voeg de helft van het citroensap toe aan dit water.
Was de schorseneren, schil ze en snijd ze in stukken van 3 cm. Leg ze meteen in de pan met water en citroensap. Kook de schorseneren in ongeveer 8 tot 10 minuten gaar. Giet ze af en bewaar een beetje van het kookvocht.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de bloem toe en roer dit goed door de boter. Bak dit een minuut of 3 onder af en toe roeren.
Voeg 5 el kookvocht toe en roer goed door totdat al het vocht goed is opgenomen. Giet vervolgens steeds kleine beetjes melk bij het mengsel en zorg dat de melk goed is opgenomen, voordat er nieuwe melk wordt toegevoegd. Dit voorkomt klontjes in de saus.
Voeg als laatste de overgebleven citroensap toe en breng de saus op smaak met zout en peper.
Doe de schorseneren bij de citroensaus en verwarm het geheel nog even door. Lekker met een stukje vis en aardappel of eventueel rijst.
Extra info: het sap van de schorseneren kan een plakkerig gevoel aan de handen geven. Tegen de tijd dat de schorseneren op tafel staan, is dat plakkerige gevoel wel verdwenen. Om dit plakkerige gevoel te voorkomen, kunnen de schorseneren eventueel onder koud stromend water worden geschild.
