Roerbak met peultjes en ei

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gr peultjes
• 4 rode uien
• 2 teentjes knoflook
  
• 1 rode peper
  
• 4 cm verse gember
  
• 2 tl (verse)bonenkruid
  
• 8 eieren
  
• 400 gr zilvervliesrijst
• 4 el 100% pindakaas
• 200 ml (plantaardige)melk
• peper en zout

Bereiding:
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing gaar.

Verhit een el olie in een koekenpan. Klop de eieren los met wat peper en zout. Draai het vuur laag en voeg de eieren toe aan de pan. Roer met een spatel het ei om als het begint te stollen, herhaal dit tot het ei helemaal gestold is. Haal de pan van het vuur en zet het even weg.

Maak de peultjes schoon, pel de uien en snijd in ringen. Snipper de knoflook en de peper. Schil de gember en snijd in dunne plakjes.

Verhit 2 el olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan. Voeg de peultjes toe en roerbak ca 5 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur laag en voeg de ui, peper, knoflook, gember en bonenkruid toe, verhit al omscheppend voor 1 minuut.

Voeg 2 el pindakaas en 100 ml melk toe en schep goed om, voeg het roerei toe en verwarm nog even door. Eventueel op smaak brengen met peper en zout. Serveer samen met de rijst.