Rode bietenstamppot met appel

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1,2 kg aardappelen
• 1 kg rode bieten (gekookt)
• 250 gram geitenkaas
• 200 ml warme melk
• 2 appels
• 100 gram boter
• handje walnoten
• snufje kaneel
• peper en zout

Bereiding:
Breng een pan water aan de kook en kook de aardappels in circa 15-20 minuten gaar.

Snijd de rode bieten in blokjes. Haal het klokhuis uit de appel en snijd de appel in plakjes. Bestrooi de appel met een beetje kaneel en bak in een pan met een klein beetje boter 10 minuten.

Giet de aardappels af en doe terug in de pan. Voeg de melk en boter toe en pureer tot een smeuïge aardappelpuree.

Breng op smaak met een beetje peper en zout.

Voeg de helft van de geitenkaas toe en roer door de puree. Schep ook de rode bieten er door.

Serveer de bietenstamppot met de gebakken appel, de overgebleven geitenkaas, walnoten en eventueel een beetje peterselie.

Recept van Leukerecepten.nl