Risotto met snijbiet en geitenkaas
Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 g risottorijst
- 400 g snijbiet, blad in repen en stelen fijn gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 200 g zachte geitenkaas, verkruimeld
- 1,5 l groentebouillon
- 3 el olijfolie
Bereiding:
Bouillon aan de kook brengen en warm houden. De olie verhitten in een pan met dikke bodem en daarin de ui fruiten. De rijst toevoegen en 1 minuut meebakken op een matig vuur tot de korrels in het midden wit kleuren.
Daarna 200 ml bouillon toevoegen en ongeveer 2 minuten koken onder voortdurend roeren totdat de bouillon opgenomen is door de rijst.
Vervolgens weer 200 ml bouillon toevoegen, koken en roeren totdat de bouillon is opgenomen door de rijst. Dit proces herhalen totdat de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten (zie ook de aanwijzingen op de verpakking).
Een paar minuten voordat de rijst gaar is, de snijbiet handje voor handje toevoegen en roeren totdat deze geslonken is.
Mocht de rijst intussen erg droog worden dan kunnen er nog kleine schepjes bouillon toegevoegd worden.
Als de risotto klaar is, de pan van het vuur halen en de geitenkaas erdoor roeren.