Pompoenstamppot uit de oven
Ingrediënten voor 4 personen:
- 800 g pompoen
- 500 g aardappels
- 125 g crème fraîche
- 1 rode paprika, in blokjes
- 150 g brie, in plakjes
- zout en peper naar smaak
Bereiding:
Snijd de pompoen in 2 helften, verwijder de pitten en snijd de uiteinden van de pompoen. Snijd de pompoen daarna in blokjes, hij hoeft niet geschild te worden. Doe de blokjes in een pan, zet ze net onder water en kook ze ongeveer 20 minuten. Als er met een vork makkelijk door de schil geprikt kan worden, zijn ze gaar genoeg. Giet de pompoenblokjes af en bewaar wat van het kookvocht voor het geval de stamppot te dik is.
Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Kook ze in 10 minuten gaar en giet ze af. Voeg de pompoenblokjes erbij en stamp de aardappels en pompoen fijn.
Roer de crème fraîche en paprikablokjes er doorheen. Voeg eventueel wat kookvocht van de pompoen erbij als de stamppot te dik is. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de pompoenstamppot in een ovenschaal en bedek deze met de plakjes brie. Zet de ovenschaal 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.