Pompoensoep

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg flespompoen
  
• 1 grote ui
  
• 1 teentje knoflook
  
• 1 tl kerriepoeder
  
• 50 gr rode linzen
  
• 1/2 tl gemberpoeder
  
• 1/2 ltr groentebouillon
  
• sambal naar smaak

Bereiding:
Pel en snipper de ui en knoflook. Halveer de pompoen en verwijder de pitten en schil en snijd in stukjes.

Verhit 2 el olijfolie in een soeppan en fruit de ui aan. Voeg de pompoenblokjes, linzen en specerijen toe en bak voor ca 5 min, regelmatig omscheppen.

Voeg 1/2 liter groentebouillon toe (of 1/2 liter water met bouillonblokje)en kook in ca 30 minuten gaar. Mix met een staafmixer tot een egale soep. Op smaak brengen met peper, zout en sambal.

Serveertip: gesneden bosui, basilicum ole en zelfgemaakte knoflookcroutons (oud brood).