Pompoenpannenkoek kaas/ui

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gr speltmeel
  
• 150 gr speltbloem
  
• 1 liter (plantaardige) melk
  
• 4 eieren
  
• 600 gr pompoenpuree*
  
• 2 middelgrote ui
  
• 200 gr geraspte of plakken kaas
  
• snufje zout
  
• olie om in te bakken

*Voor het maken van pompoenpuree zijn allerlei soorten pompoen geschikt. Van de oranje 'Uchiki Kuri' of flespompoen 'Butternut' kan ook de schil gegeten worden; behalve dat dit tijd scheelt met bereiden zitten in de schil natuurlijk ook nog goede voedingsstoffen.

Bereiding:
Was de pompoen eerst. Snijd dan de bol van steel tot onderkant in de helft.

Schraap met een lepel de pitten en de vezelige, draderige massa met zaadlijsten eromheen weg. Snijd dan de helften in kleinere parten. Als je wilt schillen, kan je dat nu doen maar schil er aan laten kan ook. De parten in gelijke blokjes snijden en in een pan met een laagje water aan de kook brengen.

Regelmatig omscheppen en na ca 25-30 minuten het resterende water afgieten en de pompoen met staafmixer pureren. Pompoenpuree dan prima ingevroren worden zo heb je altijd een basispuree op voorraad!

Als je een pompoen hebt die in zijn geheel in de pan past dan kan je het snijden ook na het koken doen; dit gaat een stuk eenvoudiger omdat de pompoen dan zacht is maar hou dan rekening met een kooktijd van ca 50 min.

Meng het speltmeel, speltbloem en snufje zout in een kom. Voeg de helft van de melk toe en mix tot een glad beslag. Voeg de eieren en de rest van de melk toe en mix opnieuw, voeg de puree toe en mix nogmaals tot het beslag glad is. Laat 10 minuten rusten, pel en snipper de ui heel fijn. Roer de ui door het beslag.

Verhit olie in een koekenpan en laat het beslag dun uitlopen over de hele bodem. Draai de pannenkoek als de bodem gaar is en beleg de helft met kaas, klap de pannenkoek dubbel als de onderkant bruin is en de kaas gesmolten.