Penne met chioggiabiet en geitenkaas

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gr chioggiabiet
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• verse bieslook
• 360 gr volkoren penne
• 200 gr geitenkaas
• 200 ml (plantaardige)kookroom
• peper en zout

Bereiding:
Breng water aan de kook en kook de penne volgens gebruiksaanwijzing gaar.

Boen de chioggiabiet schoon, verwijder de kontjes en snijdt in blokjes. Pel en snipper de ui en knoflook.

Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de chioggiablokjes 10 min op middelhoog vuur, regelmatig omscheppen. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak nog 5 minuten mee.

Snijdt de geitenkaas in blokjes en voeg samen met de kookroom aan de groenten toe, 1 minuut laten door verwarmen.

Schep door de penne, eventueel nog op smaak brengen met peper en zout.

Verdeel over de borden en garneer met wat fijngesneden bieslook.