Pasta Napolitana

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram penne (of een ander soort pasta)
  
• 2 uien
  
• 2 wortels
  
• 2 stengels bleekselderij
  
• 2 teentjes knoflook
  
• 600 gram zeer rijpe tomaten
  
• 200 gram tomatenpuree
  
• 400 gr rul gehackt De vegetarische Slager
  
• 2 tl gedroogde of 2 el verse peterselie
  
• 1 rode peper
  
• zout en zwarte peper
  
• 80 gram parmezaanse kaas
  
• 4 el olijfolie

Bereiding:
Pel en snipper de ui en de knoflook klein. Was de bleekselderij, tomaten en de wortel en snijd deze klein. Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en snij de rode peper klein.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en de knoflook 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze glazig zijn. Voeg de wortel, de rode peper en de bleekselderij toe en bak het geheel nog 4 minuten.

Voeg de tomaten, peterselie, tomatenpuree en 1 deciliter water toe. Breng de saus aan de kook en zet het vuur laag. Laat de saus afgedekt 45 minuten zachtjes koken. Roer af en toe.

Haal daarna de deksel van de pan, zet het vuur wat hoger en laat het vocht verdampen tot de saus de juiste dikte heeft. Roer regelmatig, voeg de laatste 5 minuten het rul gehackt toe. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe.

Kook ongeveer 15 minuten voor je aan tafel wilt gaan de pasta in een pan met ruim kokend water met zout. Volg de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de pasta af en doe hem in de pan met saus. Schep de saus en de pasta door elkaar, schep op borden en bestrooi met geraspte kaas.