Noedels met paksoi en kipfilet

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gr kip(dijbeen)filet
  
• 2 baby paksoi
  
• 400 gr champignons
  
• 2 rode uien
  
• 1 rode peper
  
• Thaise rode curry kruidenpasta Fairtrade Original
  
• 300 gr volkoren noedels
  
• 100 gr ongebrande cashewnoten
  
• 4 el sojasaus

Bereiding:
Snijd de kipfilet in reepjes. Was de paksoi en champignons. Snijd het witte gedeelte van de paksoi in dunne reepjes en de groene bladeren iets grover. Snijd de champignons in plakjes, pel en snipper de ui grof en de peper heel fijn.

Breng een ruime pan water aan de kook, kook de noedels beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing.

Verhit ondertussen olie in een hapjespan en bak de kipdijfiletreepjes en champignons met 1/2 zakje* van de kruidenpasta 5 minuten al omscheppend op hoog vuur.

Voeg de gesnipperde ui, peper en het witte gedeelte van de paksoi aan de kip toe en bak al omscheppend 1 minuut op hoog vuur. Voeg de sojasaus en cashewnoten toe en bak al omscheppend 1 minuut mee.

Schep tot slot de bladeren van de paksoi door het kipmengsel en breng evt nog op smaak met peper en zout.

Schep de noedels door het kip-paksoi mengsel en verdeel over 2 borden.

*vries de andere helft van de kruidenpasta in.