Macaroni met courgette en kaas
Ingrediënten voor 2 personen:
- 175 gr volkoren macaroni
- 1 ui
- 1 courgette
- 250 gr kastanjechampignons
- 5 takjes verse thijm
- 1/2 groenteboulliontablet
- 125 gr belegen kaas
- peper en zout
- olie om te bakken
Bereiding:
Breng in een ruime pan 400 ml water aan de kook samen met de 1/2 bouillontablet. Snipper de ui grof. Snijd de champignons in plakjes en de courgette in blokjes.
Rits de bladjes thijm van de takjes.
Verhit 2 el (milde olijf)olie in een koekepan en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de macaroni en thijm toe en bak 1 minuut al omscheppend.
Voeg de macaroni aan de kokende bouillon en kook het in 10-12 minuten met het deksel op de pan. Regelmatig omscheppen. Na ca 10 min is het water opgenomen, nog 1 minuut met deksel van de pan op laag vuur uit laten dampen.
Verhit 2 el olie in de koekepan en bak de courgette en champignons al omscheppend in ca 7 minuten gaar. Snijd de kaas in blokjes en voeg het met de groenten toe aan de macaroni. Verwarm 2 minuten tot de kaas helemaal gesmolten is, goed omscheppen en op smaak brengen met peper en zout.
