Maaltijdsalade met andijvie

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 krop andijvie
• 700 g krieltjes
• 6 tomaten
• 4 eieren
• 1 blikje ansjovisfilets (45 g)
• 6 el mayonaise
• 2 el azijn
• 4 boterhammen
• 25 g boter
• 50 g oude kaas, geraspt

Bereiding:
Was de krieltjes en kook ze in de schil in ongeveer 15 minuten gaar. Laat ze afkoelen en pel de schil eraf. Grotere krieltjes kunnen gehalveerd worden.

Snijd de andijvie in reepjes en de tomaten in partjes. Meng de andijvie en tomaten met de krieltjes in een schaal.

Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in partjes.

Prak de ansjovisfilets met een vork fijn. Roer vervolgens de mayonaise en azijn erdoor tot een dressing.

Snijd de boterhammen in kleine blokjes en bak deze in de boter op een hoog vuur krokant. Goed blijven omscheppen, want ze branden snel aan. De croutons daarna laten afkoelen.

Schep de andijvie met tomaat en krieltjes op de borden. Verdeel de dressing, partjes ei en de croutons over de salade. Strooi er tenslotte nog wat oude kaas overheen.