Knolvenkel met tomaat uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 venkelknollen
• 4 tomaten
• 1 à 2 tl gedroogde tijm
• olijfolie
• zout en peper

Bereiding:
1. Snijd de stelen met het loof van de venkel (niet weggooien), verwijder eventueel het buitenste blad als dat niet mooi meer is. Snijd ongeveer een halve centimeter van de onderkant af, zorg er wel voor dat de bladeren vast blijven zitten. De harde kern blijft dus zitten, maar is niet om op te eten.

2. Snijd de venkel vervolgens in plakken van ongeveer een centimeter dik en vet aan beide zijden in met olijfolie.

3. Leg ze vervolgens op een ingevette bakplaat en bestrooi met zout en peper.

4. Zet de venkel 40 min in een voorverwarmde oven van 180 °C.

5. Snijd de tomaten in partjes, niet te dun, ongeveer 6 tot 8 per tomaat.

6. Bestrooi ze met zout, peper en de tijm en besprenkel ze nadien met olijfolie.

7. Leg de laatste 15 min van de baktijd de tomatenpartjes tussen de venkelschijven om mee te bakken.

8. Serveer de venkel met tomaat met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes en vis.

9. Eetsmakelijk!