Hazenbout met geroerbakte spruitjes
met krieltjes in schil met rozemarijn

Voorbereiding dag 1:

1. Laat de hazenbout ontdooien in de koelkast.

2. Snijd de wortel in plakjes en de knolselderij in blokjes. Pel en snipper de ui en 1 teentje knoflook.

3. Meng de appelazijn met de groentefond en doe de gesneden groenten, laurier, kruitnagel en hazenbout in een schaal en zet afgedekt weg in de koelkast.

4. Laat minimaal 12 uur staan, keer de hazenbout halverwege zodat de marinade goed in kan trekken.

Bereiding dag 2:

1. Haal de hazenbout uit de marinade en dep droog. Verhit olie of boter in een koekenpan of braadpan en bak de bout aan beide kanten aan.

2. Voeg de marinade toe en verwarm door. Zet het vuur laag en laat met deksel op de pan minimaal 2,5 uur gaar stoven, keer af en toe de bouten en voeg indien nodig wat water toe. Neem voor wat grotere bout een langere stooftijd, dan worden ze nog malser.

3. Verwarm de oven voor op 175 gr. Boen de krieltjes schoon met een borsteltje en kook 5 minuten. Giet af en doe ze in een ovenschaal met olijfolie, zout en knoflook, goed omscheppen. Bak 30 min in de oven op 175 graden.

4. Maak de spruiten schoon en kook ze in 5 min beetgaar. Pel en snipper de ui en 1 teentje knoflook, snijd de champignons in plakjes.

5. Verhit olie of boter in een koekenpan en bak de ui in 2 min glazig. Voeg de champignons, spruiten en knoflook toe en bak 5-7 min op middelhoog vuur, regelmatig omscheppen.

6. Serveer de hazenbout met de marinade jus en spruitenroerbak.