Groenlofstamppot met kastanjechampignons

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg aardappels
• 1 krop groenlof
• 500 gr kastanjechampignons
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 bouillonblokje (Rapunzel)
• 2 tl nootmuskaat
• zwarte peper

Bereiding:
Schil de aardappels en snijdt ze in blokjes en kook ze in ca 15 minuten gaar met 1/2 bouillonblokje.

Pel en snipper de ui, borstel de champignons schoon en snijd in vieren. Verhit 2 el milde olijfolie in een koekepan en fruit de ui hierin voor 2 min. Voeg de kastanjechampignons toe en bak op een middelhoog vuur voor 5-7 minuten, regelmatig omscheppen.

Snij ondertussen de groenlof overlangs in vieren en snijd 2 kwarten (1/2 krop) in dunne reepjes. Pel en snipper de knoflook.

Giet de aardappels af maar bewaar wat van het kookvocht om hiermee de puree te maken. Voeg de gebakken champignons, knoflook, 1 tl nootmuskaat en wat gemalen zwarte peper toe aan de puree en schep goed om.

Zet de pan op een laag vuur en schep de groenlofreepjes door de stamppot en verwarm nog even door. Lekker met een spiegelei of een verse worst!