gevulde paprika met gele rijst

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 grote of 4 kleine paprika's
• 1 prei
• 300 gr kastanjechampignons
• 2 vleestomaten
• 4 zoete pepers
  
• 1 rode peper
  
• verse of 4 el gedroogde Italiaanse kruiden
  
• 2 bol biologische mozzarella
  
• 300 gram zilvervliesrijst
  
• 2 el kurkumapoeder
• zout
• Milde olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Breng voldoende water aan de kook voor de rijst, voeg 1 el gemalen kurkuma toe en kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing.

Snijd de prei in ringen, borstel de champignons schoon en snijd ze in vieren. Snipper de halve rode peper Verhit 2 el olie in een koekepan en roerbak de prei en champignons met de rode peper voor 2-3 minuten.

Snijd de zoete pepers in halve ringen en voeg toe aan de pan, verwarm mee voor 1 minuut en haal de pan van het vuur evt naar smaak wat zout toevoegen.

Snijd de vleestomaat en de mozzarella in blokjes van ca 1 cm. Als je verse kruiden gebruikt (tijm, oregano, basilicum) snijd deze fijn en meng de helft door de tomaat en mozzarella, voor de gedroogde kruiden 1 el toevoegen.

Halveer de paprika(s) en verwijder de zaadlijsten. Meng de tomaat/mozzarella blokjes door de gebakken groenten en verdeel over de halve paprika's leg ze in een ovenschaal en verwarm in de oven voor ca 25 min zet de laatste 10 minuten de gril aan.

Meng de rest van de verse kruiden of 1 el gedroogde kruiden door de gekookte gele rijst.