Gevulde koolrabi

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 koolrabi's
• 2 kleine rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 200 gr kastanjechampignons
  
• 4 stengels bosui
  
• 2 bol mozzarella
  
• peper en zout
  
• 1 groentebouillonblokje
  
• scheutje olie

Bereiding:
Was de koolrabi's en snijd van de onderkant een klein plakje af zodat ze rechtop blijven staan. Kook de koolrabi (deksel op de pan) met het bouillonblokje op laag vuur tot ze bijna gaar zijn; ongeveer 20 tot 30 minuten. Giet de bouillon af, spoel de koolrabi na met koud water en laat ze een beetje afkoelen.

Hol de koolrabi uit met een lepel of meloenbolletjesboor. Hol zover uit tot je een rand van ongeveer 1/2 cm overhoudt. (bewaar de stukjes die je uit de koolrabi haalt voor een lekkere salade!)

Warm de oven voor op 200 graden (airfryer/hete luchtoven op 180)

Snijd de helft van de bol mozzarella in plakjes, de andere helft in blokjes en zet even apart.

Snipper de rode ui en de knoflook. De kastanjechampignons en de rode paprika snij je in blokjes, van de bosui maak je ringetjes. Fruit dit allemaal met een scheutje olie in een koekenpan en breng het geheel op smaak met flink wat peper en 'n snufje zout. Schep de blokjes mozzarella erdoor heen en vul de koolrabi's met dit mengsel.

Verdeel de overgebleven plakjes mozzarella over de koolrabi en bak ze 15 à 20 minuutjes in het midden van de voorverwarmde oven. Serveer met een frisse salade en gebakken aardappels! Eet smakelijk!