Gestoofde meiraapjes

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 g meiraapjes
• 400 g kastanjechampignons
• 2 rode uien
• 4 takjes peterselie
• 4 takjes dragon
• olie om in te bakken
• balsamico-azijn
• zout en peper naar smaak

Bereiding:
1. Snipper een rode ui, verhit wat olie in een pan en fruit hierin de ui.  

2. Snijd de uiteinden van de meiraapjes, verwijder eventuele lelijke plekjes (schillen hoeft niet) en snijd in partjes. Voeg deze toe aan de ui.

3. Voeg nog 100 ml water toe en laat alles ongeveer 10 min. stoven met het deksel op de pan, totdat de meiraapjes beetgaar zijn.

4. Snij de peterselie en dragon fijn en voeg deze de laatste paar min. toe aan de meiraapjes.

5. Snipper de tweede ui, verhit wat olie in een andere pan en fruit hierin de ui.

6. Snijd de champignons in plakjes en voeg deze toe. Bak de champignons gaar en giet er op het laatst een scheutjes balsamico-azijn bij.

7. Roer tenslotte de champignons door de meiraapjes en breng op smaak met zout en peper.

8. Serveer de meiraapjes samen met bijvoorbeeld aardappelpuree of rijst.

9. Eetsmakelijk!