Gember-kokoscurry met bloemkool
Ingrediënten voor 4 personen:
- 800 gram kruimige aardappelen
- 800 gram bloemkoolroosjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk gember (4 x 3cm)
- 800 ml kokosmelk
- 1 el kurkuma
- 200 ml water
- 800 gram kikkererwten
- 10 gram verse koriander
Ingrediënten voor de topping:
- 4 gram verse koriander
- 2 tl kurkuma
- 3 lente-uien
- 3 tl kokosrasp
Bereiding:
Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes. Snijd de grote stukken bloemkool in kleinere roosjes.
Schil de gember en knoflook en hak fijn.
Verhit de kokosolie in de pan en voeg de aardappelen met de gember, knoflook en bloemkool toe.
Roer goed door en voeg de kokosmelk, kurkuma en het water toe.
Kook 15 minuten. Spoel ondertussen de kikkererwten af en laat uitlekken.
Hak de verse koriander grof.
Roer na 15 minuten de kikkererwten en de koriander door de curry en laat nog 5 minuten doorkoken, zodat de smaken goed kunnen worden opgenomen.
Schep de curry in 4 kommen en maak af met wat verse koriander, kurkuma. dunne plakjes lente ui en wat kokosrasp.
