Gele curry met witte kool

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gr witte kool
• 2 rode uien
• 100 gr habanada zoete peper
• 2 teentjes knoflook
• thaise gele currypasta fair trade original
• 200 gr ongebrande cashewnoten
• 250 ml kokosmelk
• 400 gr zilvervliesrijst
• 150 gr rozijnen
• peper en zout

Bereiding:
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzing op de verpakking, voeg de rozijnen in de laatste 5 minuten toe. Snijd de rode ui in halve ringen en de witte kool in dunne reepjes.

Verhit 2 el olie in een wok of ruime koekenpan en fruit de ui voor 2 minuten. Voeg de witte kool toe en roerbak op middelhoog vuur voor 6-8 minuten.

Snijd de zoete peper in ringen, pel en snipper de knoflook, voeg toe aan de wok en roerbak voor 1 minuut.

Voeg de gele curry pasta en de kokosmelk toe en schep goed om.

Voeg de cashewnoten toe en serveer samen met de rijst, lekker met een gekookt eitje!