Gegrilde paprikasoep

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gr rode (punt)paprika
• 2 grote kruimige aardappelen
• 2 grote uien
  
• 4 teentjes knoflook
  
• 2 bosuien
  
• 200 ml tomatenpuree
  
• 2 el paprikapoeder
  
• bouillonblokje
  
• milde olijfolie
  
• peper en zout

Bereiding:
Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten. Vet een braadslede in met wat olijfolie. Leg de paprika met de schil naar boven in de braadslede.

Laat de paprika’s 20/25 minuten roosteren in de oven totdat de schillen zwart geblakerd zijn. Doe de geroosterde paprika’s in een afgesloten plastic zakje. Op deze manier laat de schil gemakkelijk los. Haal de paprika’s na een minuut of 5 uit het zakje en je kunt de schil heel gemakkelijk verwijderen.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes.

Verwarm 2 el olijfolie in een soeppan en fruit de ui aan. Voeg 1 liter water, bouillonblokje, aardappelblokjes en knoflook toe en breng aan de kook, laat voor 15 min zachtjes koken. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder en 3/4 van de geroosterde paprikapoeder toe.

Pureer de soep glad met een staafmixer.

Breng de geroosterde paprikasoep verder op smaak met wat peper en zout. Garneer de soep met bosui en de overgebleven paprika.