Frittata met wintergroenten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg aardappel (vastkokend)
• 400 gr koolraap
• 400 gr wortel
  
• 200 gr wortelpeterselie
  
• 2 uien
  
• 8 eieren
  
• 1 tl nootmuskaat
  
• 2tl (gedroogde) rozemarijn
  
• peper en zout
  
• 4 el milde olijfolie
  

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Schil of was aardappelen en groenten en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de uien in partjes.

Meng de nootmuskaat en rozemarijn door de olie.

Doe de groenten en aardappelen in de ovenschaal en schep om met de kruidenolie. Bestrooi met peper.

Bak de groenten en aardappelen ca. 40 min. in het midden van de oven. Schep halverwege om.

Klop de eieren los met peper en zout. Neem de schaal uit de oven, laat de oven aan staan. Schep de groenten om en schenk het ei erover.

Zet de schaal terug in de oven en bak de frittata nog ca. 15 min.