Entrecote met boerenkool-zoete aardappel roerbak
met krieltjes in schil met rozemarijn

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 gr. Boen de krieltjes schoon met een borsteltje en kook 5 minuten. Giet af en doe ze in een ovenschaal met olijfolie, zout en knoflook, goed omscheppen. Bak 30 min in de oven op 175 graden.

2. Laat de entrecote ontdooien in de koelkast en haal 1 uur voor bereiding uit de koelkast. Dep droog en bestrooi met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Verhit olijfolie een koekenpan met dikke bodem en laat goed op temperatuur komen voordat de entrecote in de pan gaat. Bak de entrecote om en om 1 minuut per kant, 6 minuten totaal voor medium gaarheid. Haal uit de pan en laat een paar minuten rusten. Snij in repen van ca 1 cm dik.

3. Pel en snipper de ui en knoflook, bak de helft van de ui glazig in het bakvet van de entrecote. Voeg wat water toe en laat inkoken tot een jus.

4. Was de boerenkool en snij het blad van de stelen en hak het blad in grove stukken. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes.

5. Verhit olie of boter in een koekenpan en bak de zoete aardappel en de rest van de ui op middelhoog vuur voor 10 min, regelmatig omscheppen.

6. Voeg de boerenkool en knoflook toe en een beetje warm water om de boerenkool gaar te stoven. Ca 10 minuten roerbakken. Op smaak brengen met peper en zout.

7. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de zonnebloempitten, schep de geroosterde pitten door de boerenkool roerbak.

8. Verdeel de groenten over een schaal of bord en leg de entrecote reepjes er boven op en schenk de jus erover.