Curry van rode biet

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram rode bieten
• 400 gram basmatirijst
• 400 ml kokosmelk
• 1 el kerriepoeder
• 1 el korianderpoeder (ketoembar)
• 2 tl komijnpoeder (djinten)
• zout en peper naar smaak
• olie om in te bakken
• 4 el Griekse yoghurt
• een paar takjes munt

Bereiding:
1. Schil de bieten en snijd in blokjes.

2. Meng de kerrie-, koriander- en komijnpoeder er doorheen.

3. Verhit de olie in een pan en bak daarin kort de bietenblokjes.

4. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en stoof hierin de bietjes met het deksel op de pan in ongeveer 45 min gaar.

5. Breng op smaak met zout en peper.

6. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

7. Schep de rijst en bietencurry op een bord en garneer met een schepje Griekse yoghurt en wat blaadjes munt.  

8. Eetsmakelijk!