Boerenkoolpasta met champignons

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gr verse biologische pasta
  
• 600 gram boerenkool
  
• 300 gram kastanjechampignons
  
• 2 uien
  
• 2 teentjes knoflook
  
• 70 gram cashewnoten
  
• 2 tl paprikapoeder
  
• peper
  
• zout
  
• cayennepeper
  
• milde olijfolie

Bereiding:
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en rooster hierin de cashewnoten voor ca 10 min op middelhoog vuur, regelmatig omscheppen.

Haal de pan van het vuur bestrooi met wat gemalen peper en een tl paprikapoeder, roer goed door. Laat de nootjes afkoelen zodat ze knapperig worden.

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Meng na het koken een eetlepel olijfolie en wat gemalen peper door de pasta.

Was de boerenkool en snijd de dikke nerven eruit en het blad in smalle reepjes. Snipper de ui en de knoflook. Borstel de champignons schoon en snijd in plakjes.

Fruit de ui in olijfolie, voeg de champignons en de boerenkool toe en bak op middelhoog vuur voor ca 5 min, regelmatig omscheppen. Voeg 100 ml lauw water, de gesnipperde knoflook en cayennepeper toe en laat met het deksel op de pan ca 15 min gaar stoven.

Verdeel de pasta over de borden en de boerenkool over de pasta, garneer met de geroosterde cashewnootjes.