Andijvie uit de wok met (vega) spekjes

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg aardappels
• 1 andijvie
• 300 gram kalkoenspekjes of vega spekjes
• 2 uien
• 1 paprika
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl kerrie
• peper
• 10 gram Parmezaanse kaas

Bereiding:
Kook de aardappels in 20-25 minuten gaar.

Snijd de uien in halve ringen en pers de teentjes knoflook. Verhit de koekenpan met een beetje olijfolie. Bak de uien, knoflook, kalkoenspekjes/vega spekjes, peper en kerrie in de koekenpan zachtjes glazig.

Snijd ondertussen de andijvie in reepjes en de paprika in blokjes. Voeg de paprika in de koekenpan erbij en bak dit ongeveer 5 minuten mee.

Voeg nu de helft van de andijvie toe en blijf roeren totdat de andijvie goed geslonken is.

Voeg nu de rest van de andijvie toe en roer er goed doorheen, maar zorg dat de andijvie nog een beetje knapperig blijft.

Serveer de andijvie en de gekookte aardappels. Strooi een beetje geraspte Parmezaanse kaas over de andijvie.