Aardappelsoep

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 g kruimige aardappels
• ½ prei
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 500 ml groentebouillon
• 250 ml melk
• 3 takje rozemarijn
• 1 laurierblaadje
• 2 el krulpeterselie
• olie om in te bakken

Bereiding:
Schil de aardappels en kook ze gaar.

Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de prei in ringen. Verhit de olie in een pan en fruit alles ongeveer 3 minuten.

Haal de blaadjes van de takjes rozemarijn. Doe de blaadjes samen met de gekookte aardappels, bouillon, melk en het laurierblaadje in de pan en laat alles 5 minuten zachtjes koken.

Verwijder het laurierblaadje en pureer de soep met een staafmixer of blender. Hak de peterselie fijn en garneer hiermee de soep.