Aardappelschotel met meiraapjes en zoete aardappel
Ingrediënten voor 4 personen:
- 600 gr aardappel
- 600 gr zoete aardappel
- 600 gr meiraapjes
- 250 gr kastanjechampignons
- 2 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 takje verse rozemarijn
- peper en zout
Bereiding:
Was of schil de aardappels en snij ze in blokjes. Verhit in een grote koekenpan ruime hoeveelheid olijfolie.
Bak de aardappelblokjes aan op middelhoog vuur, doe het deksel op de pan en laat de aardappels op laagste stand voor ca 10 minuten garen.
Schil ondertussen de zoete aardappel en snij in partjes. Voeg toe aan de pan (let op zoete aardappel kan snel aanbranden!)
Was en snij de meiraapjes in blokjes, de champignons in vieren en snipper de ui grof. Toevoegen aan de zoete/aardappels en op middelhoog vuur ca 10 minuten roerbakken.
Op het einde gesnipperde knoflook en rozemarijn toevoegen. Breng op smaak met peper en zout.
Controleer met een vork of alles gaar is, eventueel met deksel op de pan op laagste stand na laten garen.