Yacon met noedels

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 800 g yacon

  • 1 rode paprika, in blokjes

  • 1 sjalot, gesnipperd

  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt

  • 100 g spinazie

  • 50 g cashewnoten, grofgehakt

  • 300 g kipfilet, in reepjes

  • 3 el sesamolie

  • 3 tl Chinese-vijf-kruidenmix*

  • 6 el zoete chilisaus

  • 2 el ketjap manis of sojasaus

  • 400 g woknoedels

Bereiding:
1. Meng de reepjes kip met de sesamolie en Chinese-vijf-kruidenmix en laat dit ongeveer 20 min marineren.

2. Schil de yacon en snijd in blokjes. Om verkleuring te voorkomen de yacon tot gebruik in water leggen.  

3. Bak de gemarineerde kipreepjes. Haal ze vervolgens uit de pan.

4. Fruit de gesnipperde sjalot en fijngehakte knoflook. Voeg vervolgens de blokjes paprika en yacon toe en bak deze ongeveer 10 min mee. (De yacon wordt niet zacht.)

5. Voeg de spinazie toe en bak deze mee totdat deze geslonken is.

6. Voeg de gebakken kipreepjes en de grofgehakte cashewnoten toe.

7. Roer tenslotte de chilisaus en ketjap er goed doorheen.

8. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en serveer deze bij de yacon.

9. Eetsmakelijk!

*Zelf Chinese-vijf-kruidenmix maken

Ingrediënten:

  • 2 tl zwarte peperkorrels
  • 8 puntjes steranijs
  • 1 el venkelzaad
  • ½ tl kruidnagels (of kruidnagelpoeder)
  • 1 el kaneelpoeder

Bereiding:  

1. Rooster de peperkorrels, steranijs, venkelzaad en kruidnagels maximaal 3 min in een droge pan op een zacht vuur. Regelmatig omscheppen.

2. Laten afkoelen.  

3. Vervolgens fijnmalen met een vijzel en de kaneelpoeder toevoegen.

4. De kruidenmix luchtdicht bewaren.