Sperziebonen met tomaat uit de oven

Ingredi├źnten voor 4 personen:

  • 800 gr aardappel
  • 300 gr rundergehakt
  • 500 gr sperziebonen
  • 500 gr vleestomaat
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • Thaise rode curry kruidenpasta fairtrade original
  • 100 ml melk
  • 2 tl nootmuskaat
  • peper en zout
  • milde olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de aardappels snijd in blokjes en kook ze in ca 15 min gaar. Pel de ui en snijd in grove snippers, haal de boontjes af en breek ze doormidden.

Verhit olie in een ruime koekenpan en fruit de ui voor ca 2 min. Doe het gehakt in de pan en bak het rul. Voeg de sperziebonen toe en roerbak op middelhoog vuur voor 5 min. Laat met deksel op de pan de bonen 5 minuten garen. Snijd ondertussen de vleestomaat in blokjes en snipper de knoflook.

Voeg de helft* van de kruidenpasta en de melk toe en schep goed om. Voeg nu de tomatenblokjes en de knoflook toe aan de pan.

Stamp de gekookte aardappels met een scheutje olie of klontje boter 1 tl nootmuskaat en wat peper en zout tot een smeuïge puree.

Doe het bonenmengsel in een ovenschotel en druk licht aan. Verdeel de aardappelpuree er over en strooi er eventueel nog wat geraspte kaas over.

Zet in voor ca 15 min in de oven tot de aardappelpuree licht bruin kleurt.