Spaghetti met witte asperges en zalm


Ingrediƫnten voor 4 personen:

  • 1,5 kg witte asperges, geschild, in stukken
  • 400 gr spaghetti
  • 4 eieren
  • 1 prei, fijngesneden
  • 2-3 el zonnebloemolie
  • 200 gr gerookte zalmfilet, in lange reepjes
  • 4 el fijngesneden peterselie

Bereiding:
Kook de asperges in ruim water in ongeveer 15 minuten beetgaar en giet ze af. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen beetgaar.

Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder een koude kraan, pel ze en hak ze fijn.

Bak de prei 5-8 minuten in de olie. Roer de asperges en eieren erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Meng de spaghetti met het aspergemengsel en de zalm en bestrooi met peterselie.