Rode koolsoep

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 600 gram rode kool, fijngesneden
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 appels, geschild en in blokjes
  • 2 bouillonblokjes
  • 200 ml haverroom
  • 1,5 liter water
  • Bieslook

Bereiding:
1. Snijd de ui fijn en fruit samen met de geperste knoflook even aan in een ruime soeppan met olijfolie.

2. Voeg de gesneden rode kool toe en de appeltjes. Laat dit zo'n 10 minuutjes stoven, af en toe even roeren, tot de kool is geslonken.  

3. Voeg het water en bouillonblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat nog een kwartiertje zachtjes koken.

4. Voeg de haverroom toe.

5. Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met peper en zout.

6. Verdeel de soep over 4 borden of soepkommen. Garneer met stukjes appel en fijngesneden bieslook

7. Eetsmakelijk!