Macaroni met courgette en kaas


Ingrediƫnten voor 2 personen:

  • 175 gr volkoren macaroni
  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 250 gr kastanjechampignons
  • 5 takjes verse thijm
  • 1/2 groenteboulliontablet
  • 125 gr belegen kaas
  • peper en zout
  • olie om te bakken

Bereiding:
Breng in een ruime pan 400 ml water aan de kook samen met de 1/2 bouillontablet. Snipper de ui grof. Snijd de champignons in plakjes en de courgette in blokjes.

Rits de bladjes thijm van de takjes.

Verhit 2 el (milde olijf)olie in een koekepan en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de macaroni en thijm toe en bak 1 minuut al omscheppend.

Voeg de macaroni aan de kokende bouillon en kook het in 10-12 minuten met het deksel op de pan. Regelmatig omscheppen. Na ca 10 min is het water opgenomen, nog 1 minuut met deksel van de pan op laag vuur uit laten dampen.

Verhit 2 el olie in de koekepan en bak de courgette en champignons al omscheppend in ca 7 minuten gaar. Snijd de kaas in blokjes en voeg het met de groenten toe aan de macaroni. Verwarm 2 minuten tot de kaas helemaal gesmolten is, goed omscheppen en op smaak brengen met peper en zout.