Kipcamembert met groenselderij en hollandaise saus

Ingredi├źnten voor 4 personen:

  • 7 stelen groenselderij, in stukjes gesneden
  • 7 sjalotjes, gesnipperd
  • 250 g champignons, in plakjes gesneden
  • 6 takjes tijm, gerist
  • 250 g Camembert, in stukjes gesneden
  • 300 g kipfilet
  • 200 ml droge witte wijn
  • olie om in te bakken
  • 300 g rijst

Voor de Hollandaise saus:

  • 2 eidooiers
  • 1 el verse citroensap
  • 1 el warm water
  • ┬ż tl zout
  • 100 g ongezouten boter

Bereiding:
Voor de Hollandaise saus: doe 2 eidooiers in een hoge beker. Voeg de citroensap, het warme water en het zout toe. Smelt de boter in een pannetje. Meng op een lage stand met een staafmixer het eimengsel door elkaar. Giet dan heel langzaam de hete gesmolten boter erbij, terwijl de staafmixer aanstaat. Als alle boter is toegevoegd en alles goed gemengd is, is de Hollandaise saus klaar.

Verhit wat olie in een braadpan en bak de kipfilet rondom bruin. Voeg de tijm en witte wijn toe en laat de kip met het deksel op de pan 30 min. op een zacht vuur gaar stoven. Bewaar het braadvocht en laat de kip afkoelen. Snijd de kip vervolgens in stukjes.

Verhit in een andere pan wat olie en fruit daarin de sjalotjes. Voeg daarna de groenselderij en champignons toe en laat deze 15 min. meebakken met het deksel op de pan. Voeg daarna de stukjes kip, het braadvocht en de stukjes Camembert toe aan de groenten en laat nog 10 minuten stoven onder af en toe roeren. Zet vervolgens het vuur uit.

Neem de Hollandaise saus en schep daar een grote lepel van het hete kookvocht uit de pan bij en meng dit goed tot een egaal mengsel. Voeg vervolgens weer een lepel kookvocht toe en meng weer goed. Herhaal dit nog een keer of 5 en giet het mengsel dan in de pan en roer de saus goed door de groente en kip. Dien de kip camembert op met rijst.

Hollandaise saus niet zelf maken, maar liever een zakje? Neem 2 zakjes Hollandaise saus. Maak de saus volgens de aanwijzingen op de verpakking, echter gebruik hiervoor het braadvocht van de kip en vul aan met water en eventueel nog wat wijn. Voeg daarna de gebakken groenten, stukjes kip en Camembert toe en laat nog 10 minuten zachtjes stoven.