Gefrituurde bloemkool met notenrijst en salade

Ingredi├źnten voor 4 personen:

  • 1 middelgrote bloemkool

  • 100 g zelfrijzend bakmeel

  • 1 dl melk

  • 6 eieren

  • 100 g slamix of rucola

  • 2 tomaten

  • 1 komkommer

  • 3 el olijfolie

  • 2 el azijn

  • zout en peper naar smaak

  • 2 tl Italiaanse kruiden

  • 300 g rijst

  • handje zonnebloempitten

  • handje pompoenpitten

  • handje cashewnoten, grofgehakt

Bereiding:
1. Snijd de bloemkool in roosjes en kook deze in ongeveer 5 minuten beetgaar. Giet de bloemkool af en spoel af met koud water.

2. Roer het bakmeel, de melk, 2 eieren en een beetje zout tot een glad beslag.

3. Zet de frituurpan op 190 ┬░C.

4. Haal de bloemkoolroosjes door het beslag en frituur de bloemkool in meerdere porties goudbruin.

5. Maak een dressing van de olie, azijn, Italiaanse kruiden, zout en peper.

6. Snijd de tomaten en komkommer in stukjes. Meng deze met de dressing samen met de slamix of rucola.

7. Kook de overige 4 eieren, pel en halveer ze. Garneer er de salade mee.

8. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en meng er de zonnebloem-, pompoenpitten en cashewnoten door.

9. Eetsmakelijk!