Bereiding:

1. Maak van 50 ml olijfolie met 1 el sojasaus en een mespuntje cayennepoeder een marinade. Snijd de champignons doormidden en in dunne plakjes. Meng met de marinade en laat min 30 minuten intrekken.

2. Was de prei en snijd in ringen. Verhit olie of boter in een soeppan en bak hierin de preiringen op middelhoog vuur 5 minuten aan.

3. Snipper de knoflook voeg dit samen met de groentenfond, bouillonblokje en een halve liter water toe aan de pan. Laat 15 minunten zachtjes koken.

4. Verhit onder tussen een koekenpan zonder olie of boter en bak de champignons bruin.

5. Schenk de soep in een soepkom en garneer met de champignons en een plukje rucolakers.