Vegetarische bietensalade

met verse kaas, walnoten en dressing

Bereidingstijd: 45-50 minuten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 75 gram rucolamix
  • 50 gram rode bietjes
  • 50 gram gele bietjes
  • 50 gram chioggia
  • 4 walnoten
  • 1/2 appel
  • 3 takjes tijm

Zelftoevoegen:

  • 2 el azijn
  • 50 ml olijfolie
  • peper
  • 1/2 liter volle melk


Bereiding:

Kaasje
1. Rits de takjes tijm en voeg toe aan de melk.

2. Breng de melk aan de kook. Giet de azijn erbij, hierdoor gaat de melk schiften. Zet het vuur uit en roer even door de geschifte melk.

3. Leg een schone theedoek in een zeef en giet de geschifte melk door de theedoek. Laat de kaas 30 tot 40 minuten uitlekken.

4. Neem de kaas uit de theedoek en druk hem plat tot 1 cm dikte. Bestrooi met zwarte peper en zout.

5. Verhit wat olie in een koekenpan en bak het kaasje op een zacht vuur aan beide zijden bruin. Laat het afkoelen en snijd in blokjes.

Salade
6. Kook de gele en rode bieten in aparte pannen in 20 minuten gaar. Spoel af met koud water en verwijder de schil met de hand.

7. Schil de chioggia biet en schaaf in dunne plakjes. Was de rucola en kraak de walnoten.

Dressing
8. Snijd de appel in kwarten en verwijder het klokhuis. Rasp de ½ appel fijn. Rits de takjes tijm.

9. Meng de olie met azijn tot het een homogeen mengsel is. Voeg de andere ingrediënten toe en roer door elkaar.

Opmaken
10. Maak een bedje van de rucolamix, verdeel de bietjes, kaasbrokjes en walnoten en de dressing er over.